PIERWSZY

Orecchiette z zielenią rzepy: wszystko, co musisz wiedzieć

Orecchiette z rzepą: wszystko, co musisz wiedzieć.

Typową recepturą rozpowszechnioną między Apulią a Basilicatą jest orecchiette z rzepą.

Wariant apulijski obejmuje dodanie sardeli, podczas gdy w Basilicacie, a głównie w Vulture i Materano, danie jest często doprawiane pokruszonym lub sproszkowanym pieprzem crusco. Rzepa jest typowym warzywem włoskiego rolnictwa, uprawianym głównie w Lacjum, Apulii, Basilicacie, Kalabrii, Molise i Kampanii, w której rozciąga się 95% powierzchni rolnej przeznaczonej na tę roślinę.  Apulia z 3 500 hektarami upraw produkuje jedną trzecią włoskiego produktu. Przejrzyj galerię zdjęć.

Freepik
Orecchiette z rzepą: wszystkie sekrety tego dania
Typowe warzywo włoskiego rolnictwa, rzepa jest najcenniejszą częścią, wraz z łodygami i kwiatami. W tej galerii zdjęć udzielamy porad na temat tego dania i jego głównego składnika: rzepy.
Freepik
Jak wybrać rzepę
Przy zakupie dobrze jest sprawdzić, czy rzepa jest dobrze zagęszczona. Odrzuć pąki z żółtymi kwiatami: te pąki straciły już wiele ze swojego smaku. Jeśli nie znajdziesz pąków na rynku, możesz użyć tylko liści, zwracając uwagę na usunięcie żeber i przedłużenie fazy gotowania.
Freepik
Jak czyścić rzepę
Usuń twarde łodygi i większe liście, a następnie wybierz i wyczyść kwiat około 5 centymetrów od łodygi, w pobliżu liści zawierających wierzchołek. W tym momencie umieść je w ociekaczu makaronu i spłucz zimną wodą, uważając, aby nie uszkodzić kwiatu i nie pozostawić żadnych resztek ziemi.
Freepik
Jak przechowywać rzepę
Rzepę można przechowywać w lodówce do 2-3 dni w zwykłej torbie na żywność. Zamiast tego rzepa już ugotowana może być przechowywana w zamrażarce przez okres do 6 miesięcy. W takim przypadku należy je najpierw blanszować lub gotować na parze.
Freepik
Jak gotować rzepę
Rzepa jest szczególnie wszechstronnym składnikiem, ponieważ doskonale komponuje się z wieloma produktami spożywczymi i może być gotowana na różne sposoby (gotowana, gotowana, gotowana na parze, duszona). Radzimy używać rzepy do przyprawiania makaronu i pizzy, jak we włoskiej tradycji, ale mogą być również używane jako dodatek lub jako drugie danie (jak na zdjęciu).
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.