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Orecchiette con grelos: todo lo que necesitas saber

Orecchiette con grelos: todo lo que necesitas saber.

Una receta típica muy extendida entre Puglia y Basilicata es la de orecchiette con grelos.

Una variante de Apulia implica la adición de anchoas, mientras que, en Basilicata, y principalmente en Vulture y Materano, el plato a menudo se sazona con pimienta crusca desmenuzada o en polvo. La tapa de nabo es una hortaliza típica de la agricultura italiana, cultivada principalmente en Lazio, Puglia, Basilicata, Calabria, Molise y Campania, en la que se extiende el 95% de la superficie agrícola dedicada a esta planta. Puglia con 3.500 hectáreas de cultivo produce un tercio del producto italiano. Navega por la galería de fotos.

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Orecchiette con grelos: todos los secretos de este plato
Vegetal típico de la agricultura italiana, los grelos son la parte más valiosa, junto con los tallos y las flores. En esta galería de fotos te damos algunos consejos sobre este plato y su ingrediente principal: los grelos.
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Cómo elegir grelos
A la hora de comprar es bueno comprobar que los grelos estén bien compactadas. Desecha los cogollos con flores amarillas: estos cogollos ya han perdido gran parte de su sabor. Si no encuentras los cogollos en el mercado solo puedes usar las hojas, prestando atención a quitar las costillas y prolongando la fase de cocción.
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Cómo limpiar las hojas de nabo
Retire los tallos duros y las hojas más grandes, luego seleccione y limpie la flor a unos 5 centímetros del tallo, cerca de las hojas que contienen la parte superior. En este punto, póngalos en un escurridor de pasta y enjuáguelos con agua fría, teniendo cuidado de no dañar la flor y no dejar restos de tierra.
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Cómo almacenar los grelos
Las grelos se pueden almacenar en la nevera hasta por 2-3 días en una bolsa de comida normal. Las hojas de nabo ya cocidas en su lugar se pueden almacenar en el congelador hasta por 6 meses. En este caso, primero deben escaldarse o cocerse al vapor.
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Cómo cocinar hojas de nabo
Las hojas de nabo son un ingrediente particularmente versátil porque combina perfectamente con muchos alimentos y se puede cocinar de diferentes maneras (hervidas, cocidas, al vapor, guisadas). Nuestro consejo es usar grelos para sazonar la pasta y la pizza, como en la tradición italiana, pero también se pueden usar como guarnición o como segundo plato (como en la imagen).
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22/06/2024
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