Orecchiette con grelos: todo lo que necesitas saber.
Una receta típica muy extendida entre Puglia y Basilicata es la de orecchiette con grelos.
Una variante de Apulia implica la adición de anchoas, mientras que, en Basilicata, y principalmente en Vulture y Materano, el plato a menudo se sazona con pimienta crusca desmenuzada o en polvo. La tapa de nabo es una hortaliza típica de la agricultura italiana, cultivada principalmente en Lazio, Puglia, Basilicata, Calabria, Molise y Campania, en la que se extiende el 95% de la superficie agrícola dedicada a esta planta. Puglia con 3.500 hectáreas de cultivo produce un tercio del producto italiano. Navega por la galería de fotos.
Vegetal típico de la agricultura italiana, los grelos son la parte más valiosa, junto con los tallos y las flores. En esta galería de fotos te damos algunos consejos sobre este plato y su ingrediente principal: los grelos.
A la hora de comprar es bueno comprobar que los grelos estén bien compactadas. Desecha los cogollos con flores amarillas: estos cogollos ya han perdido gran parte de su sabor. Si no encuentras los cogollos en el mercado solo puedes usar las hojas, prestando atención a quitar las costillas y prolongando la fase de cocción.
Retire los tallos duros y las hojas más grandes, luego seleccione y limpie la flor a unos 5 centímetros del tallo, cerca de las hojas que contienen la parte superior. En este punto, póngalos en un escurridor de pasta y enjuáguelos con agua fría, teniendo cuidado de no dañar la flor y no dejar restos de tierra.
Las grelos se pueden almacenar en la nevera hasta por 2-3 días en una bolsa de comida normal. Las hojas de nabo ya cocidas en su lugar se pueden almacenar en el congelador hasta por 6 meses. En este caso, primero deben escaldarse o cocerse al vapor.
Las hojas de nabo son un ingrediente particularmente versátil porque combina perfectamente con muchos alimentos y se puede cocinar de diferentes maneras (hervidas, cocidas, al vapor, guisadas). Nuestro consejo es usar grelos para sazonar la pasta y la pizza, como en la tradición italiana, pero también se pueden usar como guarnición o como segundo plato (como en la imagen).