カブのオレキエッテ:あなたが知る必要があるすべて。
プーリア州とバジリカータ州の間で広まっている典型的なレシピは、カブを使ったオレキエッテのレシピです。
プーリアではアンチョビも入れますが、バジリカータ州では、特にVulture と Materanoでは、しばしば砕いたまたは粉末のクルスコペッパーで味付けされます。カブはイタリアの典型的な野菜で、主にラツィオ、プーリア、バジリカータ、カラブリア、モリーゼ、カンパニアで栽培されており、この植物専用の農業地域の95%が広がっています。3,500ヘクタールの栽培地を持つプーリアは、イタリア製品の3分の1を生産しています。フォトギャラリーを閲覧してみましょう。
購入するときは、カブの緑の部分がよく圧縮されていることを確認するのが良いでしょう。黄色い花で芽を捨てる:これらの芽はすでにそれらの風味の多くを失っています。あなたが市場で芽を見つけたならば、取り除き、注意を払いながら、葉だけを使うようにします。
硬い茎と大きな葉を取り除き、茎から約5センチ離れた、上部を含む葉の近くの花を選択してきれいにします。この時点で、それらをパスタの水切りに入れ、花を傷つけないように注意しながら、冷たい水ですすいでください。
カブの緑は、通常のフードバッグに入れて最大2〜3日間冷蔵庫に保存できます。代わりに調理済みのカブの実は、冷凍庫に最大6か月間保存できます。この場合、それらは最初に湯通しまたは蒸さなければなりません。
カブの緑は、多くの食品と完璧に調和し、さまざまな方法(茹で、調理、蒸し、煮込み)で調理できるため、特に用途の広い成分です。アドバイスは、イタリアの伝統のように、パスタやピザの材料に使用することですが、おかずとして、またはセカンドとしても使用できます(写真のように)。