Orecchiette naurisvihreillä: kaikki mitä sinun tarvitsee tietää.
Tyypillinen resepti, joka on laajalle levinnyt Puglian ja Basilicatan välillä, on orecchiette, jossa on naurisvihreitä.
Apulian variantti sisältää sardellien lisäämisen, kun taas Basilicatassa ja enimmäkseen Vulture ja Materanoruokalaji maustetaan usein murskatulla tai jauhemaisella crusco-pippurilla. Naurispinta on tyypillinen italialaisen maatalouden vihannes, jota viljellään pääasiassa Laziossa, Pugliassa, Basilicatassa, Calabriassa, Molisessa ja Campaniassa, jossa 95% tälle kasville omistetusta maatalousmaasta ulottuu. Puglia, jolla on 3 500 hehtaaria viljelyä, tuottaa kolmanneksen italialaisesta tuotteesta. Selaa kuvagalleriaa.
Tyypillinen italialaisen maatalouden vihannes, naurisvihannekset ovat arvokkain osa yhdessä varsien ja kukkien kanssa. Tässä kuvagalleriassa annamme sinulle neuvoja tästä ruokalajista ja sen pääainesosasta: naurisvihanneksista.
Ostettaessa on hyvä tarkistaa, että naurisvihannekset ovat hyvin tiivistettyjä. Hävitä silmut keltaisilla kukilla: nämä silmut ovat jo menettäneet suuren osan maustaan. Jos et löydä silmuja markkinoilta, voit käyttää vain lehtiä kiinnittäen huomiota kylkiluiden poistamiseen ja kypsennysvaiheen pidentämiseen.
Poista kovat varret ja suuremmat lehdet, valitse ja puhdista kukka noin 5 senttimetrin päässä varresta, lähellä lehtiä, jotka sisältävät yläosan. Laita ne tässä vaiheessa pastan tyhjennyslaitteeseen ja huuhtele ne kylmällä vedellä varoen vahingoittamasta kukkaa eikä jättämästä maan jäänteitä.
Naurisvihanneksia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2-3 päivää tavallisessa ruokapussissa. Sen sijaan jo kypsennettyjä naurisvihanneksia voidaan säilyttää pakastimessa jopa 6 kuukautta. Tässä tapauksessa ne on ensin valkaistava tai höyrytettävä.
Naurisvihannekset ovat erityisen monipuolinen ainesosa, koska se sopii täydellisesti monien elintarvikkeiden kanssa ja se voidaan keittää eri tavoin (keitetty, keitetty, höyrytetty, haudutettu). Neuvomme on käyttää naurisvihanneksia pastan ja pizzan maustamiseen, kuten italialaisessa perinteessä, mutta niitä voidaan käyttää myös lisukkeena tai toisena ruokalajina (kuten kuvassa).