STARTERY

Prawdziwy przepis na gnocco fritto

Gnocco fritto to rozpalająca usta przystawka typowa dla kuchni regionu Emilia Romagna! Jest to ciasto chlebowe z mąki, wody, drożdży i smalcu; na rozczynie, smażone, zwykle w towarzystwie wędlin, serów lub podawane zamiast chleba

Getty Images
Składniki
Ilość na ok. 50 sztuk: 500 g mąki 0 (alternatywnie 300 g mąki manitoba i 200 g mąki 00), ok. 200 g wody, 1 łyżeczka suchych drożdży piwowarskich (lub 8 g świeżych drożdży piwowarskich), 70 g smalcu (lub taka sama ilość masła lub oliwy z oliwek extra vergine), 1 łyżeczka cukru, 12 g soli, olej do smażenia (lub smalec)
Getty Images
Przygotowanie
Najpierw zrobić ciasto, z 60 g mąki wziętej z całości, wymieszanej z drożdżami, cukrem i na koniec 50 - 60 g wody. Jeśli używasz świeżych drożdży, wymieszaj je z 50 g wody. Odstaw do wyrośnięcia, przykryte folią, w temperaturze pokojowej, jeśli jest ciepło, w przeciwnym razie wyłącz piekarnik na około 28°, aż podwoi swoją objętość, a na powierzchni powstanie wiele pęcherzyków powietrza. Około 1 h. Następnie dodaj resztę mąki i wodę. Wyrabiaj ręcznie, aż wszystkie płyny zostaną wchłonięte, jeśli ciasto jest zbyt twarde i wokół miski jest jeszcze mąka, dodaj jeszcze jedną łyżkę wody, tylko tyle, by wszystko było zwarte. Stopniowo dodawać miękki smalec
Getty Images
Przygotowanie
Zagnieść, poczekać aż jeden kawałek zostanie wchłonięty, następnie dodać kolejny. Ciasto powinno być gładkie i miękkie, dodać sól, ponownie zagnieść. Uformować w kulę i pokroić w krzyżyki, przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia w umiarkowanym miejscu w temperaturze około 28°, czyli w lekko wyłączonym piekarniku. Aż do potrojenia objętości (2 godz.)
Getty Images
Kształt pieroga
Ciasto rozwałkować wałkiem, oprószając szczyptą mąki wierzch i spód. Uformować prostokąt o grubości 3 mm, wyciąć paski o szerokości 5 cm i pokroić je ukośnie w romby: gdy dojdzie do temperatury zanurzać po kilka sztuk naraz (1 - 2 ) poczekać aż pierożek napęcznieje i odwrócić go na drugą stronę, w ciągu 1 minuty jest gotowy do odsączenia na papierze i natychmiast przełożyć na talerz. Sekretem lekkiego, złotego i suchego smażenia jest olej o stałej temperaturze 175°.
Getty Images
Wniosek
W ten sposób usmaż wszystkie kawałki. Oto twoje Gnocco fritto! Podawaj je na ciepło lub na zimno, być może z posypką z soli płatkowej, w towarzystwie lub z nadzieniem z wędlin i serów!
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.