STARTERS

Het echte gnocco fritto recept

Gnocco fritto is een heerlijk voorgerecht dat typisch is voor de keuken van Emilia Romagna! Het is een brooddeeg gemaakt van bloem, water, gist en reuzel; gezuurd, gebakken, meestal vergezeld van vleeswaren, kaas of geserveerd in plaats van brood.

Getty Images
Ingrediënten
Hoeveelheid voor ca. 50 stuks: 500 g 0 meel (of 300 g manitoba en 200 g 00 meel), ca. 200 g water, 1 theelepel droge biergist (of 8 g verse biergist), 70 g reuzel (of evenveel boter of extra vergine olijfolie), 1 theelepel suiker, 12 g zout, frituurolie (of reuzel).
Getty Images
Voorbereiding
Maak eerst een beslag, met 60 g bloem uit het totaal, gemengd met gist, suiker, en tenslotte 50 - 60 g water. Als u verse gist gebruikt, mengt u deze met 50 g water. Laat afgedekt met folie rijzen bij kamertemperatuur als het warm is, anders oven een beetje uit bij ongeveer 28° tot het in omvang verdubbelt en zich veel belletjes vormen op het oppervlak. Voeg dan de rest van de bloem en het water toe. Kneed met de hand tot alle vloeistoffen zijn opgenomen, als het deeg te hard is en er nog bloem rond de kom zit, voeg dan nog een eetlepel water toe, net genoeg om alles te verdichten. Voeg geleidelijk de zachte reuzel toe
Getty Images
Voorbereiding
Kneed, wacht tot een stuk is opgenomen en voeg dan een ander stuk toe. Het deeg moet glad en zacht zijn, voeg zout toe, kneed opnieuw. Vorm een bal en snijd in kruisjes. Dek af met huishoudfolie en laat rijzen op een gematigde plaats bij ongeveer 28°, d.w.z. een beetje uitgeschakelde oven. Tot het verdrievoudigt in volume (2 uur).
Getty Images
Knoedelvorm
Rol het deeg uit met een deegroller en bestuif de boven- en onderkant met een snufje bloem. Vorm een rechthoek van 3 mm dik, snijd stroken van 5 cm breed en snijd ze schuin in ruitvorm: als het op temperatuur komt dompel je een paar stukjes tegelijk onder (1 - 2 ) wacht tot de knoedel opzwelt en draai hem om, binnen 1 minuut is hij klaar om op papier uit te lekken en meteen op een bord te leggen. Het geheim van licht, goudbruin en droog frituren is olie op een constante temperatuur van 175°.
Getty Images
Conclusie
Bak alle stukken op deze manier. Hier heb je je Gnocco fritto! Serveer ze warm of koud, misschien met een beetje vlokkig zout, vergezeld of gevuld met koude vleeswaren en kazen!
nieuws van de grote hollywood acteurs
21/06/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.