STARTERS

Todellinen gnocco fritto -resepti

Gnocco fritto on Emilia Romagnan keittiölle tyypillinen suussa sulava alkupala! Se on leipätaikina, joka on valmistettu jauhoista, vedestä, hiivasta ja laardista; se on hapatettu, paistettu, yleensä leikkeleiden ja juuston kanssa tai leivän sijasta.

Getty Images
Ainesosat
Määrä n. 50 kappaletta varten: 500 g 0-jauhoja (vaihtoehtoisesti 300 g manitobajauhoja ja 200 g 00-jauhoja), n. 200 g vettä, 1 tl kuivaa panimohiivaa (tai 8 g tuoretta panimohiivaa), 70 g sianihraa (tai vastaava määrä voita tai ekstraneitsytoliiviöljyä), 1 tl sokeria, 12 g suolaa, paistoöljyä (tai sianihraa).
Getty Images
Valmistelu
Tee ensin taikina, jossa on 60 g jauhoja, jotka on otettu kokonaismäärästä, sekoitettu hiivan, sokerin ja lopuksi 50-60 g vettä. Jos käytät tuorehiivaa, sekoita se 50 g:aan vettä. Anna kohota foliolla peitettynä huoneenlämmössä, jos se on lämmintä, muuten uunin ollessa hieman pois päältä noin 28°:ssa, kunnes taikina kaksinkertaistuu ja pinnalle muodostuu runsaasti kuplia. Noin 1 h. Lisää sitten loput jauhot ja vesi. Vaivaa käsin, kunnes kaikki nesteet ovat imeytyneet; jos taikina on liian kovaa ja kulhon ympärillä on vielä jauhoja, lisää vielä ruokalusikallinen vettä, juuri sen verran, että kaikki tiivistyy. Lisää vähitellen pehmeä silava
Getty Images
Valmistelu
Vaivaa, odota kunnes yksi pala on imeytynyt ja lisää sitten toinen. Taikinan tulee olla sileää ja pehmeää, lisää suola ja vaivaa uudelleen. Muotoile palloksi ja leikkaa ristikoiksi. Peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 28 asteessa eli uunissa, jossa uuni on hieman pois päältä. Kunnes sen tilavuus kolminkertaistuu (2 tuntia).
Getty Images
Kimpaleen muoto
Kaulitse taikina kaulimella ja pölytä sen päälle ja alle ripaus jauhoja. Muotoile 3 mm paksuksi suorakaiteeksi, leikkaa 5 cm leveiksi suikaleiksi ja viipaloi ne vinosti vinoneliöiksi: kun se tulee lämpimäksi, dippaa muutama pala kerrallaan (1-2 ), odota, että nyytti turpoaa ja käännä se ympäri, 1 minuutin kuluessa se on valmis valutettavaksi paperille ja aseta se välittömästi lautaselle. Vaalean, kullankeltaisen ja kuivan paistamisen salaisuus on 175°:n tasaisessa lämpötilassa oleva öljy.
Getty Images
Päätelmä
Paista kaikki palat tällä tavoin. Tässä on Gnocco fritto! Tarjoile ne kuumina tai kylminä, ehkä ripottelemalla hiutalemaista suolaa, kylmällä lihalla ja juustoilla täytettyinä tai niiden kanssa!
Taidegalleriat Yksityiset kokoelmat
22/06/2024
uutisia suurista hollywoodin näyttelijöistä
21/06/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.