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Das echte Gnocco fritto-Rezept

Gnocco fritto ist eine köstliche Vorspeise, die typisch für die Küche der Emilia Romagna ist! Es handelt sich um einen Brotteig aus Mehl, Wasser, Hefe und Schmalz, der gesäuert und gebraten wird und in der Regel zusammen mit Wurst und Käse oder anstelle von Brot serviert wird.

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Inhaltsstoffe
Menge für ca. 50 Stück: 500 g 0-Mehl (alternativ 300 g Manitoba- und 200 g 00-Mehl), ca. 200 g Wasser, 1 Teelöffel Trockenbierhefe (oder 8 g frische Bierhefe), 70 g Schmalz (oder die gleiche Menge Butter oder natives Olivenöl extra), 1 Teelöffel Zucker, 12 g Salz, Frittieröl (oder Schmalz)
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Vorbereitung
Zuerst einen Teig herstellen: 60 g Mehl aus der Gesamtmenge mit Hefe, Zucker und schließlich 50-60 g Wasser vermischen. Wenn Sie frische Hefe verwenden, mischen Sie diese mit 50 g Wasser. Lassen Sie den Teig mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen, wenn er warm ist, ansonsten im ausgeschalteten Backofen bei etwa 28°, bis er seine Größe verdoppelt hat und sich viele Blasen an der Oberfläche bilden. Etwa 1 Stunde. Dann das restliche Mehl und das Wasser hinzugeben und mit der Hand kneten, bis alle Flüssigkeiten aufgesaugt sind; wenn der Teig zu hart ist und noch Mehl in der Schüssel zurückbleibt, einen weiteren Esslöffel Wasser hinzugeben, gerade so viel, dass sich alles verdichtet. Nach und nach das weiche Schmalz hinzufügen
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Vorbereitung
Kneten, warten, bis ein Stück aufgesogen ist, dann ein weiteres hinzufügen. Der Teig sollte glatt und weich sein, Salz hinzufügen und erneut kneten. Zu einer Kugel formen und in Kreuze schneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem temperierten Ort bei ca. 28°, d.h. leicht ausgeschaltetem Ofen, gehen lassen. Bis zur Verdreifachung des Volumens (2 Std.)
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Knödelform
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und oben und unten mit einer Prise Mehl bestäuben. 3 mm dickes Rechteck formen, 5 cm breite Streifen abschneiden und diese schräg in Rautenform schneiden: wenn die Temperatur erreicht ist, einige Stücke auf einmal eintauchen (1 - 2 ), warten, bis der Knödel aufquillt, und ihn umdrehen; nach einer Minute kann er auf Papier abgetropft und sofort auf einen Teller gelegt werden. Das Geheimnis für helles, goldenes und trockenes Frittieren ist Öl mit einer konstanten Temperatur von 175°.
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Schlussfolgerung
Braten Sie alle Stücke auf diese Weise, und schon haben Sie Ihr Gnocco fritto! Servieren Sie es warm oder kalt, vielleicht mit einer Prise Blattsalz, begleitet oder gefüllt mit Wurst und Käse!
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