STARTERS

Az igazi gnocco fritto recept

A Gnocco fritto az Emilia Romagna konyhájára jellemző ínycsiklandó előétel! Lisztből, vízből, élesztőből és zsiradékból készült kenyértészta; kovászos, sült, általában felvágottal, sajttal kísérik, vagy kenyér helyett tálalják.

Getty Images
Összetevők
Mennyiség kb. 50 darabhoz: 500 g 0 liszt (alternatívaként 300 g manitoba és 200 g 00 liszt), kb. 200 g víz, 1 teáskanál száraz sörélesztő (vagy 8 g friss sörélesztő), 70 g zsír (vagy ugyanennyi vaj vagy extra szűz olívaolaj), 1 teáskanál cukor, 12 g só, sütőolaj (vagy zsír).
Getty Images
Előkészítés
Először készítsünk egy tésztát, 60 g lisztet veszünk az összesből, összekeverjük az élesztővel, a cukorral, és végül 50-60 g vízzel. Ha friss élesztőt használunk, keverjük el 50 g vízzel. Fóliával letakarva hagyjuk kelni szobahőmérsékleten, ha meleg, egyébként kicsit kikapcsolt sütőben, kb. 28 fokon, amíg a duplájára nem nő, és sok buborék nem képződik a felszínén. Kb. 1 óra, majd hozzáadjuk a maradék lisztet és a vizet. Kézzel addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felszívja, ha a tészta túl kemény, és még mindig van liszt a tál körül, adjunk hozzá még egy evőkanál vizet, éppen csak annyit, hogy mindent tömörítsünk. Fokozatosan adjuk hozzá a puha zsírt
Getty Images
Előkészítés
Gyúrjuk össze, várjuk meg, amíg az egyik darab felszívódik, majd adjunk hozzá egy másikat. A tésztának simának és lágynak kell lennie, adjunk hozzá sót, gyúrjuk újra. Formázzunk belőle golyót, és vágjuk keresztekre. Fedjük le fóliával, és hagyjuk kelni mérsékelt helyen, kb. 28 fokon, azaz kissé kikapcsolt sütőben. Amíg a térfogata meg nem háromszorozódik (2 óra).
Getty Images
Gombóc alakú
A tésztát sodrófával kinyújtjuk, a tetejét és az alját csipetnyi liszttel megszórjuk. 3 mm vastagságú téglalapot formálunk, 5 cm széles csíkokat vágunk, és ferdén rombusz alakúra szeleteljük: amikor felmelegszik, egyszerre néhány darabot (1-2 ) belemártunk, megvárjuk, amíg a gombóc megduzzad, és megfordítjuk, 1 percen belül kész, papírra lecsöpögtetjük, és azonnal tányérra tesszük. A világos, aranyszínű és száraz sütés titka az állandó 175°-os hőmérsékletű olaj.
Getty Images
Következtetés
Süssük meg az összes darabot így, és máris kész a Gnocco fritto! Tálaljuk melegen vagy hidegen, esetleg pelyhes sóval megszórva, felvágottakkal és sajtokkal kísérve vagy töltve!
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.