EERSTE

Is "Fettuccine Alfredo" echt een Italiaans recept?

Fettuccine Alfredo" is een van de populairste Italiaanse pastagerechten in de Verenigde Staten. Veel Italianen vragen zich echter af of het echt bestaat. Waarom noemt niemand in Italië pasta met boter en parmezaanse kaas "Fettuccine Alfredo"?

Freepik
Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo is een voorgerecht bestaande uit fettuccine pasta overgoten met boter en Parmezaanse kaas. In de Amerikaanse variant wordt room gebruikt (ter vervanging van de oorspronkelijk bedoelde romige boter) en soms andere ingrediënten, zoals broccoli of kipfilet, die niets met het origineel te maken hebben.
Wikipedia
Waarschijnlijk uitgevonden in de jaren 1400
Fettuccine met boter en kaas, met toevoeging van verschillende kruiden, wordt voor het eerst vermeld in de 15e eeuw in een boek van Maestro Martino da Como, een kok uit Noord-Italië die in Rome actief was. De oorspronkelijke naam van het gerecht was "maccheroni romaneschi". Het gerecht werd al snel een bekend gerecht in Italië en daarbuiten.
Freepik
Herontdekt in Rome begin 1900.
Fettuccine Alfredo werd herontdekt door restauranthouder Alfredo Di Lelio in Rome in 1908 of, volgens andere bronnen, in 1914 en werd populair vanaf 1920, vermeld in een opdracht van Ettore Petrolini uit 1927 in het eerste gastenboek van het restaurant. In het oorspronkelijke recept moet de fettuccine heel dun zijn, zodat ze in 1-2 minuten heel snel gaar zijn.
Sito ufficiale www.ilveroalfredo.it
Fettuccine Alfredo
Als jonge jongen had Alfredo Di Lelio een grote werklust en een sterke passie voor de culinaire kunsten die hem tot succes en wereldwijde bekendheid brachten, te beginnen met een klein familierestaurant op het Piazza Rosa, naast de huidige Galleria Colonna.
Sito ufficiale www.ilveroalfredo.it
Het begin van Alfredo Di Lelio
Het begon allemaal toen zijn vrouw Ines beviel van hun eerstgeboren zoon. De vrouw was erg moe na de bevalling van baby Alfred II en haar man, bezorgd om haar gezondheid, deed er alles aan om haar weer op krachten te brengen met gezond, voedzaam voedsel. Hier kwam hij op het idee voor het gerecht dat later wereldberoemd zou worden. Met haar eigen handen bereidde ze fettuccine gekneed in griesmeel en gekruid met verse boter en Parmezaanse kaas.
Sito ufficiale www.ilveroalfredo.it
Geweldige mensen eten bij Alfredo's
In 1950 besloot Alfredo I het stokje over te nemen door een nieuw restaurant te openen op P.zza Augusto Imperatore, 30, waar hij nu de familietraditie voortzet die eerst door zijn zoon Armando werd voortgezet. In de loop der jaren hebben veel beroemde mensen Alfredo's beroemde zelfgemaakte fettuccine gegeten.
Freepik
Het echte Italiaanse recept
Het Italiaanse recept bevat echter niet veel van de ingrediënten die in de Verenigde Staten worden gebruikt. Er is geen room en geen groenten of vlees. Terwijl de kaas (die voldoende moet zijn: minstens 240 g voor vier personen) smelt boven de boter (die zeer romig moet zijn), ontstaat een emulsie die een gladde, rijke laag op de pasta vormt.
nieuws van de grote hollywood acteurs
21/06/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.