PIERWSZY

Przepis na prawdziwą, staromodną amatricianę

Amatriciana, lub "matriciana" w języku Romanesco, to sos do makaronu, który wziął swoją nazwę od Amatrice, miasta w prowincji Rieti, która do 1927 roku znajdowała się w Abruzji. Główne składniki to bekon, ser pecorino i pomidor

Getty Images
Składniki
400 gSpaghetti 200 gGuanciale 120 gPecorino di Amatrice (lub Pecorino Romano DOP) 500 gPomidory bez skórki
Getty Images
Przygotowanie
Zagotować wodę w rondlu z odrobiną grubej soli. Żeliwną patelnię smarujemy smalcem, ale jeśli mamy patelnię nieprzywierającą, nie jest to konieczne. Boczek kroimy w paski, a nie w kostkę, dodajemy na patelnię i smażymy na własnym tłuszczu na małym ogniu.
Getty Images
Przygotowanie
Guanciale powinno stać się przezroczyste w części tłustej, następnie zacząć się brązowić, a kiedy będzie dobrze chrupiące i opieczone, podnieś je i odłóż na mały talerz, ale pozostaw tłuszcz na patelni.
Freepik
Przygotowanie
Na patelnię wlewamy obrane ze skórki pomidory i gotujemy przez 10-15 minut. Po ugotowaniu rozgnieć je widelcem na miazgę i dodaj 20 gramów startego sera pecorino.
Freepik
Wniosek
Odcedź spaghetti i dodaj je do sosu na patelni, podrzucając je na dużym ogniu przez 2 minuty i dobrze wszystko mieszając. Dodać guanciale i ser pecorino, szybko wymieszać i podawać amatricianę oryginalny przepis na gorąco.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.