RECEPTEN
Hoe krekels worden gekweekt voor voedsel
De wereld wordt geconfronteerd met een ongekend voedseltekort. In de komende decennia zal de wereldbevolking weer toenemen en dan zal er geen voedsel meer zijn voor iedereen. Daarom dringen velen erop aan om insecten in het dagelijkse dieet te introduceren.
We hebben het natuurlijk over de westerse wereld, want er zijn al meer dan 3 miljard mensen op aarde die dagelijks insecten in allerlei vormen eten. Vanwege psychologische en culturele angsten worden ze echter nog steeds niet gegeten in de westerse wereld.
Sommige bedrijven experimenteren nu met krekelmeel, en in Europa kan het al worden verhandeld. Dit is een manier om insecten (een eiwitrijk voedingsmiddel) te consumeren zonder ze in hun geheel te hoeven eten. Maar hoe wordt krekelmeel precies geproduceerd?
Krekelmeel: hoe het te produceren voor voedingsdoeleinden
De wereld wordt geconfronteerd met een ongekend voedseltekort. In de komende decennia zal de wereldbevolking weer toenemen en dan zal er geen voedsel meer zijn voor iedereen. Daarom dringen velen erop aan om insecten in het dagelijkse dieet te introduceren. We hebben het natuurlijk over de westerse wereld, want er zijn al meer dan 3 miljard mensen op aarde die dagelijks insecten in allerlei vormen eten. Vanwege psychologische en culturele angsten worden ze echter nog steeds niet gegeten in de westerse wereld. Sommige bedrijven experimenteren nu, en in Europa kan het al worden verhandeld, met krekelmeel, een manier om insecten (die een eiwitrijk voedingsmiddel zijn) te consumeren zonder ze in hun geheel te hoeven eten. Maar hoe wordt krekelmeel precies geproduceerd?
De levenscyclus van krekels
Voordat we begrijpen hoe ze worden gekweekt, is het misschien interessant om meer te weten te komen over de levenscyclus van krekels. Het leven van deze insecten is verdeeld in 3 stadia: ei, neanide en volwassen insect. Over het algemeen duurt deze cyclus 2 tot 3 maanden wanneer ze gekweekt worden bij 25-30°C. De eieren komen ongeveer 13 dagen na het leggen uit. De kleine neaniden, aanvankelijk slechts 1 millimeter lang, groeien vrij snel en vervellen 6 tot 12 keer. Na 6 tot 8 weken zijn de neaniden volwassen krekels.
Waarom het kweken van krekels belangrijk is
De krekel is slechts één van de 2000 soorten insecten die wereldwijd gegeten kunnen worden. In feite is het een eiwitrijk voedingsmiddel dat rijk is aan vitaminen en mineralen en het kweken ervan kan de vervuiling die wordt veroorzaakt door veehouderijen verminderen. Het kweken van krekels produceert 10 keer minder methaan en 300 keer minder stikstofoxide dan het kweken van vee, plus het vereist minder hulpbronnen zoals water, voer en grond.
De parameters voor het kweken van krekels
Er zijn ook echte wetten, of liever richtlijnen, voor het kweken van krekels. Temperatuur en vochtigheid beïnvloeden de gezonde ontwikkeling van de krekel en ook hoe lang zijn levenscyclus zal duren. De aanbevolen minimumtemperatuur is 25°C, maar een temperatuur in de buurt van 30°C zou nog beter zijn. De luchtvochtigheid kan het beste onder de 50% worden gehouden. Ruimte is ook belangrijk; krekels moeten redelijk groot zijn en niet op elkaar gepropt zitten, om ziektes, kannibalisme en sterfte te voorkomen.
Fokken in Thailand, Vietnam en het Westen
De kweekmethoden zijn zeer verschillend, variërend van de typische familieboerderijen in Thailand, de meer professionele boerderijen in Vietnam tot de enorme en technologische boerderijen in het Westen, met Nederland en Canada aan kop als producerende landen. Het verschil is dat in Westerse landen krekels in dezelfde fabriek worden gekweekt en er ook meel wordt geproduceerd, wat de manier is waarop krekels in het Westen worden en zullen worden geconsumeerd. In feite zou het heel moeilijk zijn om Westerlingen over te halen om gefrituurde insecten te eten, in hun geheel, zoals al heel lang het geval is in Aziatische landen.
Hoe de krekel zal worden geconsumeerd in Europa
Vandaag de dag is het drogen en malen van krekels in poedervorm de eerste stap om van eetbare insecten een modern ingrediënt te maken. Afgezien van de lagere impact op het milieu, zijn krekels eigenlijk heel goed voedsel. Krekelmeel wordt namelijk gemaakt van 100% gedroogde krekels die vermalen worden tot een eiwitrijk poeder. In feite bevatten krekels 69% eiwit en in tegenstelling tot plantaardig eiwit is krekeleiwit compleet en van hoge kwaliteit en bevat het alle essentiële aminozuren. Krekels bevatten ook vezels en mineralen zoals calcium en ijzer, vitamine B12 en omega-3 vetzuren.
Waarvoor wordt de bloem gebruikt
Krekelpoeder is ontworpen om deel uit te maken van de samenstelling van veel alledaags voedsel, vooral pasta, brood, sauzen, snacks en meer. Het is geur- en smaakloos, dus het zal de smaak van voedingsmiddelen niet veranderen, maar het verhoogt wel aanzienlijk hun voedingswaarde. Mensen met een allergie moeten echter voorzichtig zijn, bijvoorbeeld mensen met een allergie voor schaaldieren, weekdieren en huisstofmijt. In dit geval kunnen huiskrekels allergische reacties veroorzaken.
wijn, bier, mousserende wijn, champagne
de favoriete gerechten van de mensen