Italialaisen keittiön kymmenen käskyä: käyttöohjeet ulkomaalaisille

Ympäri maailmaa todistamme yhä useammin italialaisen keittiön mustamaalaamista. Italialaiset ovat ehdottomasti, jopa liiallisuuksiin asti, kiintyneitä kulinaariseen perinteeseensä, josta he ovat hyvin ylpeitä, ja he ovat usein pahasti närkästyneitä, kun he näkevät, että "italialainen" on kirjoitettu ruokalajin kohdalla, joka ei ole lainkaan italialainen.

Italialaisessa keittiössä on loppujen lopuksi vain vähän sääntöjä, mutta niitä on noudatettava, jos haluaa pitää syömisiään "italialaisina". Emmekä tarkoita vain tiukkaa kieltoa katkaista spagettia kahtia, vaan myös tapaa, jolla ruokia valmistetaan, ja myös sitä, mitä niiden kanssa on tarjottava.

Nämä 10 käskyä auttavat sinua näkemään italialaisen keittiön sellaisena kuin se todella on, eikä sellaisena kuin kansainväliset ravintolat haluavat meidän sen näkevän.

Freepik
Italialaisen keittiön kymmenen käskyä: käyttöohjeet ulkomaalaisille
Ympäri maailmaa todistamme yhä useammin italialaisen keittiön mustamaalaamista. Italialaiset ovat ehdottomasti, jopa liiallisuuksiin asti, kiintyneitä kulinaariseen perinteeseensä, josta he ovat hyvin ylpeitä, ja he ovat usein pahasti närkästyneitä, kun he näkevät sanan "italialainen" kirjoitettuna ruokalajiin, jossa ei ole mitään italialaista.Italialaisessa keittiössä on muutamia sääntöjä, joita on kuitenkin noudatettava, jos haluaa pitää syömisiään "italialaisina". Emmekä tarkoita vain tiukkaa kieltoa katkaista spagettia kahtia, vaan myös sitä, miten ruokia on valmistettava ja mitä niiden kanssa on tarjottava. Nämä 10 käskyä auttavat sinua näkemään italialaisen keittiön sellaisena kuin se oikeasti on, eikä sellaisena kuin kansainväliset ravintolat haluavat sen nähdä.
Freepik
Italiassa ei ole olemassa "fettuccine Alfredoa".
Väärinkäsitys ei ole se, että tätä ruokalajia pidetään italialaista alkuperää olevana (koska se on sitä), vaan se, että luullaan italialaisten pitävän siitä tai että se edes tunnetaan maassa. Se on hyvin suosittu Yhdysvalloissa tyypillisenä italialaisena reseptinä, mutta kukaan ei syö sitä Italiassa. Roomassa se tunnetaan melko hyvin, sillä vuonna 1920 kapitolilainen ravintoloitsija Alfredo Di Lelio loi sen kahden tuon ajan kuuluisan amerikkalaisen näyttelijän kunniaksi. Italiassa sitä ei kuitenkaan yleensä syödä.
Freepik
Ne eivät ole "spagetti bolognese", vaan tagliatelleja.
Se on ehkä maailman tunnetuin italialainen ruokalaji, mutta siinä on hyvin vähän italialaista. Ensinnäkin, koska se valmistetaan joissakin maissa kypsentämättömällä pastalla ja tonnilla kastikkeella, joka saattaa muistuttaa hämärästi ragùa. Toiseksi, koska italialaisessa reseptissä vaaditaan tagliatellea, ei spagettia. Italiasta ei löydy ravintolaa, joka tarjoilee spagettia Bolognese-kastikkeella, usko pois. Oikean pastan ja kastikkeen yhdistelmän arvaaminen on loppujen lopuksi ratkaisevan tärkeää.
Freepik
Pastaa kanan kanssa? Ei, kiitos.
Pastassa voi olla paljon erilaisia täytteitä, jotka ovat kaikki yhtä hyviä, mutta kananpaloja, joita Italiassa käsitellään toisena ruokalajina eikä ensimmäisenä ruokalajina, ei pitäisi laittaa siihen. Emme sulje pois sitäkään, että joistakin ravintoloista sitä voi loppujen lopuksi löytyä, mutta se on lähes varmasti tyypillinen turistiravintola. Jos todella haluat syödä italialaista, pasta kanalla on väärä valinta.
Freepik
Punavalkoruutuinen pöytäliina, menneisyyden perintö.
Ulkomailla sijaitsevissa italialaisissa ravintoloissa kiertäessä saa sen vaikutelman, että italialainen keittiö yhdistetään tämäntyyppisen pöytäliinan käyttöön. Itse asiassa hyvin harvat paikat Belpassa käyttävät edelleen tätä pöytäliinaa. Mutta miksi se sitten on niin suosittu ulkomailla? Vastaus on yksinkertainen, ja se liittyy 1800-luvun lopun ja 1900-luvun alun italialaisiin siirtolaisiin, jotka muuttivat Yhdysvaltoihin tai Etelä-Amerikkaan ja toivat mukanaan tämän tuolloin käytössä olleen perinteen. Nykyään täälläkin vallitsee väärinkäsitys, että luullaan, että se on edelleen hyvin suosittu asia Italiassa, vaikka se ei ole ollut sitä ainakaan 2-3 sukupolveen.
Freepik
Juusto ei mene kaikkialle, kiitos.
Italiassa käytetään Grana Padanoa eli Parmigiano Reggianoa, ja sitä lisätään yleensä yksi tai enintään kaksi teelusikallista pastan päälle. Ulkomailla taas käytetään "Parmesania", outoa jäljitelmää, joka on 90-prosenttisesti väärennös, runsaina määrinä ruokiin, joissa sillä ei ole mitään järkeä. Juustoraastetta linguiinien päälle äyriäisten kanssa tai pastan päälle sienien kanssa. Jos joskus syötte Italiassa ja pyydätte juustoa spagetti allo scoglion päälle, tarjoilijat kauhistuvat, uskokaa pois.
Freepik
Ceasar-salaatti ei kuulu italialaiseen eliittiin; itse asiassa se ei ole edes italialainen.
Monissa ulkomaisissa ravintoloissa Ceasar-salaattia pidetään yhtenä italialaisen keittiön kulmakivistä. Mikään ei voisi olla kauempana totuudesta. Vaikka sen alkuperä on edelleen kiistanalainen, näyttää siltä, että tämän ruokalajin keksi 1920-luvulla Kaliforniassa italialaissyntyinen keittiömestari Cesare Cardini, jolla ei ollut paljon aineksia saatavilla ja joka keksi tämän ruokalajin vuotuisen 4. heinäkuuta juhlinnan yhteydessä ja tarjosi sitä ruokailijoilleen.
Freepik
Ketsuppia pastan päälle? Ei missään nimessä, ei koskaan!
Tämä on todellinen kulinaarinen rikos, joka kauhistuttaa kaikkia italialaisia, pohjoisesta etelään, elämäntilanteesta tai uskontokunnasta riippumatta. Vaikka on totta, että kuuluisalla kastikkeella on sukulaisuussuhteita tomaattikastikkeeseen, jota Italiassa todella käytetään, ketsuppi on parasta jättää ranskalaisille perunoille ja hot dogeille. Älä laita sitä pastan päälle tai vielä vähemmän pizzan päälle.
Freepik
Ohjeet pastan keittämiseen
Ohjeet siitä, miten pasta keitetään oikein. Vesi on keitettävä ennen pastan laittamista, eikä sitä saa heittää kylmään veteen. Pastaa tulisi keittää noin 10 minuuttia, ei 30 minuuttia. Mausteet lisätään vasta keitinveden valuttamisen jälkeen, ei pastan kiehumisen aikana.
Freepik
Ohjeet pastan käsittelystä
Ensinnäkin, spagetti ei katkea, ei koskaan. Siinä ei ole mitään järkeä, jos haluat syödä lyhyttä pastaa, ostat sitä. Spagetti pitää keittää tarpeeksi syvässä kattilassa, ja sitä pitää sekoittaa hitaasti minuutin tai kaksi, kunnes se on pehmeää, jolloin se kypsyy kokonaan veden pinnan alla. Toiseksi, pasta ja riisi eivät ole lisukkeita, vaan alkuruokia. Pihvin syöminen riisin tai tavallisen pastan kanssa ei todellakaan kuulu italialaisten tapoihin.
Freepik
Cappuccinoa ei juoda aterioiden yhteydessä tai niiden jälkeen.
Ulkomaalaisten, erityisesti anglosaksisten, keskuudessa on hyvin suosittua juoda cappuccinoa lounaalla, heti lounaan jälkeen tai jopa päivällisen jälkeen. Näin ei tehdä Italiassa. Cappuccino on osa tyypillistä italialaista aamiaista, ja sen pitäisi pysyä siinä. Selkeämmin sanottuna se on sama kuin jos Yhdysvalloissa söisi maitoa ja muroja lounaan jälkeen tai Yhdistyneessä kuningaskunnassa porridge illallisen jälkeen. Tämä koskee myös muita juomia, kuten esimerkiksi hedelmämehuja.
Taidegalleriat Yksityiset kokoelmat
22/06/2024
uutisia suurista hollywoodin näyttelijöistä
21/06/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.