KOKKE

De ti bud i det italienske køkken: brugsanvisning for udlændinge

I hele verden er vi oftere og oftere vidner til, at det italienske køkken bliver bagatelliseret. Italienerne er helt klart, til overdrevet, fikseret på deres kulinariske tradition, som de er meget stolte af, og de er ofte meget forargede, når de ser "italiensk" stå skrevet om en ret, som slet ikke har noget italiensk overhovedet.

Det italienske køkken har trods alt få regler, men de skal overholdes, hvis man vil betragte det, man spiser, som "italiensk". Og her tænker vi ikke kun på det strenge forbud mod at bryde spaghetti på midten, men også på den måde, som retterne skal tilberedes på, og også på, hvad de skal ledsages og serveres med.

Disse 10 bud vil hjælpe dig med at se det italienske køkken, som det virkelig er, og ikke som de internationale restauranter ønsker, at vi skal se det.

Freepik
De ti bud i det italienske køkken: brugsanvisning for udlændinge
I hele verden er vi oftere og oftere vidner til, at det italienske køkken bliver bagatelliseret. Italienerne er helt klart optaget af deres kulinariske tradition, som de er meget stolte af, og de er ofte meget forargede, når de ser ordet "italiensk" stå på en ret, der slet ikke har noget italiensk over sig. Det italienske køkken har jo nogle regler, som man dog skal overholde, hvis man vil betragte det, man spiser, som "italiensk". Og her tænker vi ikke kun på det strenge forbud mod at bryde spaghetti i to, men også på den måde, som retterne skal tilberedes på, og også på hvad de skal ledsages og serveres med. Disse 10 bud vil hjælpe dig med at se det italienske køkken, som det virkelig er, og ikke som de internationale restauranter ønsker, at vi skal se det.
Freepik
Der findes ikke "fettuccine Alfredo" i Italien
Misforståelsen består ikke i at betragte denne ret som værende af italiensk oprindelse (for det er den), men i at tro, at italienerne kan lide den, eller at den er kendt i landet. Den er meget populær i USA som en typisk italiensk opskrift, men ingen spiser den i Italien. Den er ret kendt i Rom, da en restauratør fra Capitol i 1920 ved navn Alfredo Di Lelio skabte den til ære for to berømte amerikanske skuespillere fra den tid. Men i Italien er det ikke en ret, der normalt spises.
Freepik
De er ikke "spaghetti bolognese", men tagliatelle
Det er måske den mest berømte italienske ret i verden, men den har meget lidt italiensk over sig. Først og fremmest på grund af den måde, den tilberedes på i nogle lande, med ukogt pasta og et ton af en sauce, der måske svagt minder om ragù. For det andet fordi den italienske opskrift kræver tagliatelle, ikke spaghetti. Du vil ikke finde en restaurant i Italien, der serverer dig spaghetti med Bolognese-sauce, tro os. Det er nemlig afgørende at finde den rigtige kombination af pasta og sauce.
Freepik
Pasta med kylling? Nej, tak.
Pasta kan have mange forskellige slags pålæg, som alle er lige gode, men kyllingebidder, som i Italien behandles som en anden ret og ikke som en første ret, bør ikke være en del af den. Vi udelukker ikke, at man på nogle restauranter kan finde det, trods alt, men det vil næsten helt sikkert være en typisk turistrestaurant. Hvis man virkelig vil spise italiensk, er pasta med kylling det forkerte valg.
Freepik
Rød og hvid ternet dug, en arv fra fortiden
Når man går rundt på italienske restauranter i udlandet, har man indtryk af, at det italienske køkken er forbundet med brugen af denne type duge. Faktisk er det meget få steder i Belpaese, der stadig bruger denne dug. Men hvorfor er den så så populær i udlandet? Svaret er enkelt, og det går tilbage til de italienske emigranter fra slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet, som ved at flytte til USA eller Sydamerika bragte denne tradition med sig, som blev brugt dengang. I dag er misforståelsen, selv her, at man tror, at det stadig er en meget populær ting i Italien, selv om det ikke har været det i mindst 2-3 generationer.
Freepik
Ost går ikke overalt, tak
I Italien bruger man Grana Padano eller Parmigiano Reggiano, og man tilføjer normalt en eller højst to teskefulde af det til pasta. I udlandet bruger man derimod "Parmesan", en mærkelig efterligning, der er 90 procent falsk, i rigelige mængder på retter, hvor det egentlig ikke giver nogen mening. Revet ost på linguine med fisk og skaldyr eller på pasta med svampe. Hvis du nogensinde spiser i Italien, og beder om ost på spaghetti allo scoglio, vil du forfærde tjenerne, tro os.
Freepik
Ceasar-salaten hører ikke til den italienske elite; faktisk er den ikke engang italiensk.
Mange udenlandske restauranter foreslår Ceasar-salaten som en af hjørnestenene i det italienske køkken. Intet kunne være længere fra sandheden. Selv om dens oprindelse stadig er omstridt, ser det ud til, at denne ret blev opfundet i 1920'erne i Californien af den italienskfødte kok Cesare Cardini, der ikke havde mange ingredienser til rådighed, og som opfandt retten i forbindelse med den årlige 4. juli-fest og foreslog den til sine gæster.
Freepik
Ketchup på pasta? Absolut ikke, aldrig!
Dette er den virkelige kulinariske forbrydelse, som forfærder enhver italiener, fra nord til syd, fra alle samfundslag og trosretninger. Selv om det er sandt, at den berømte sauce har slægtskab med tomatsauce, som faktisk bruges i Italien, er det bedst at lade ketchup være forbeholdt pommes frites og hotdogs. Man skal ikke putte den på pasta og endnu mindre på pizza.
Freepik
Vejledning om, hvordan man koger pasta
Vejledning i, hvordan man koger pasta korrekt. Vandet skal koges, før pastaen kommes i, og ikke hældes i koldt vand. Den skal koges i ca. 10 minutter, ikke 30 minutter. Krydderier bør først tilsættes, når kogevandet er blevet drænet, ikke mens pastaen stadig koger.
Freepik
Vejledning om, hvordan man behandler pasta
For det første går spaghetti ikke i stykker, aldrig. Det giver ingen mening, hvis du vil spise en kort pasta, så køber du den. Spaghetti skal koges i en tilstrækkelig dyb gryde og røres langsomt i et minut eller to, indtil de bliver bløde, så de kan koge helt under vandoverfladen. For det andet er pasta og ris ikke tilbehør, men hovedretter. At spise en bøf med ris eller almindelig pasta som tilbehør er bestemt ikke noget, som italienerne gør.
Freepik
Cappuccino drikkes ikke til måltider eller bagefter
En meget populær mode blandt udlændinge, især angelsaksere, er at drikke cappuccino til frokost, eller umiddelbart efter frokost, eller endda efter aftensmad. Det er noget, som man ikke gør i Italien. Cappuccino er en del af den typiske italienske morgenmad, og det skal den blive ved med at være. For at gøre det mere klart er det som at drikke mælk og cornflakes efter frokost i USA eller porridge efter middagen i Storbritannien. Dette gælder også for andre drikkevarer som f.eks. frugtjuice.
nyheder om de store hollywoodskuespillere
21/06/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.