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Découverte de l'Italie : les tortellini d'Emilie

L'Italie est connue dans le monde entier pour son histoire, son art, sa culture et.... sa nourriture. Parmi les nombreux aliments appréciés dans le monde entier, rien ne vaut les célèbres tortellini d'Émilie.

Des pâtes fraîches, fourrées de viande et de fromage. En bouillon ou avec des sauces ou des jus de viande, ce plat traditionnel séduit vraiment tout le monde, en Italie mais aussi à l'étranger, où l'on peut en trouver presque partout. Inventés entre Bologne et Modène, leur popularité est aujourd'hui sans limite, à tel point qu'ils ont même été revisités selon les recettes traditionnelles de chaque pays. Cependant, pour les Italiens, la tradition est importante, et les puristes feraient la sourde oreille à certaines atrocités.

Dans cet article, nous vous présentons, de la manière la plus traditionnelle qui soit, la beauté du véritable tortellino émilien.

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Découvrir l'Italie : les tortellini d'Emilia
L'Italie est connue dans le monde entier pour son histoire, son art, sa culture et sa cuisine....its. Parmi les nombreux aliments appréciés dans le monde entier, rien ne vaut le célèbre tortellini emiliani. Des pâtes fraîches, farcies de viande et de fromage. En bouillon ou avec des sauces ou des jus de viande, ce plat traditionnel séduit vraiment tout le monde, en Italie mais aussi à l'étranger, où l'on en trouve presque partout. Inventés entre Bologna et Modena, leur popularité est aujourd'hui sans limite, à tel point qu'ils ont même été revisités selon les recettes traditionnelles de chaque pays. Cependant, pour les Italiens, la tradition est importante, et les puristes feraient la sourde oreille à certaines atrocités. Dans cet article, nous vous présentons, de la manière la plus traditionnelle qui soit, la beauté du véritable tortellino emiliano.
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Le tortellino: un aliment ancien
Selon le livre "The History - Confraternity of Tortellino of Bologna", les premières traces de tortellino remontent à un parchemin de 1112. En outre, ce même document mentionne tortellino comme l'un des aliments mentionnés dans la bulle papale du pape Alessandro III de 1169.
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La tradition veut que le bouillon
Tortellino dans la tradition italienne typique, est un aliment que l'on mange pendant les fêtes, notamment à Noël. En outre, la façon typique de le manger en Italie est de le plonger dans un bouillon de viande (bœuf, chapon, poulet avec quelques légumes comme le céleri et la pomme de terre).
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Les "rasdore" italiennes
En Italie, de nos jours, les tortellini sont encore liés aux souvenirs d'antan. Presque chaque Italien a en tête des souvenirs de sa mère ou de sa grand-mère, les mains pleines de farine, préparant la pâte et la garniture, un moment magique. Les "rasdore", un mot du dialecte italien, est la personne chargée de l'administration et du soin de la maison, et donc aussi de la préparation des aliments.
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Pour les Italiens, un sens au-delà de la nourriture
Il est donc évident que les Italiens ne considèrent pas tortellini comme un simple aliment, mais que les émotions ressenties découlent des souvenirs d'enfance et des liens avec la terre. Un aliment puissant qui peut littéralement améliorer des vies.
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Une préparation artisanale
La recette du tortellino emiliano est assez simple. Une feuille de farine, d'eau et d'œufs, roulée et étalée pour la rendre la plus fine possible. La garniture est généralement composée de bœuf haché, de fromage, de noix de muscade, d'œufs, de mortadelle de Bologne et d'échine de porc. Le plus difficile est, bien sûr, la technique pour les fermer.
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Comment fermer les tortellini
Aujourd'hui, il existe des machines spécifiques pour la préparer, mais la tradition veut que l'on utilise le classique petit doigt. Une fois la pâte étalée, on la découpe en carrés. On place la garniture au centre, puis on ferme les deux côtés opposés jusqu'à obtenir un triangle fermé, avec la garniture à l'intérieur. Pour fermer le tortellino, vous devez prendre les deux sommets du côté le plus long et les plier autour de votre petit doigt, très calmement et doucement.
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Merveille
Il y a peu à dire sur cette photo. Il suffit de l'apprécier et de vous mettre l'eau à la bouche.
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Il n'y a pas que tortellini dans le bouillon
Il y a tellement de variations de ce plat. La farce peut être composée de ricotta et d'épinards, ou de potiron à la place de la viande. Ou la pâte elle-même peut être composée d'épinards, ce qui donne la couleur verte classique. Ils sont également souvent consommés sans le bouillon, avec du beurre, de la crème, de la sauce à la viande, et tout ce que vous voulez.
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Un problème des Italiens
Un vice que beaucoup d'Italiens ont, souvent les plus jeunes, est de manger la garniture de tortellino complètement crue pendant que le "rasdora" la prépare. Un comportement typiquement italien, mais croyez-moi, c'est l'une des choses les plus délicieuses au monde.
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Chaque pays, chaque recette
Nous avons parlé ici de la tradition italienne typique, mais la grande diffusion de tortellino dans le monde a permis l'émergence de tant de variations. Ne vous concentrez donc pas uniquement sur la tradition : expérimentez autant que vous le pouvez, et trouvez le tortellini le plus original possible. Il est très peu probable qu'il ne soit pas bon.
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22/06/2024
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