FIRST

På opdagelse i Italien: tortellini fra Emilia

Italien er kendt verden over for sin historie, kunst, kultur og.... gode mad. Blandt de mange fødevarer, der nydes rundt om i verden, er der intet, der slår de berømte tortellini fra Emilia.

Frisk pasta, fyldt med kød og ost. I bouillon eller med saucer eller sovs, denne traditionelle ret appellerer virkelig til alle, både i Italien, men også i udlandet, hvor du kan finde dem næsten overalt. De blev opfundet mellem Bologna og Modena, og deres popularitet er nu ubegrænset, så meget at de endda er blevet genoptaget efter traditionelle opskrifter fra hvert enkelt land. For italienerne er traditionen dog vigtig, og puristerne ville rynke på næsen af nogle grusomheder.

I denne artikel præsenterer vi dig på den mest traditionelle måde den skønhed, som den ægte emilianiske tortellino er.

Getty Images
På opdagelse i Italien: tortellini fra Emilia
Italien er verdenskendt for sin historie, kunst, kultur og.... gode mad. Blandt de mange fødevarer, der nydes rundt om i verden, er der intet, der slår den berømte tortellini emiliani. Frisk pasta, fyldt med kød og ost. I bouillon eller med saucer eller sovse, denne traditionelle ret appellerer virkelig til alle, både i Italien, men også i udlandet, hvor man kan finde dem næsten overalt. De blev opfundet mellem Bologna og Modena, og deres popularitet er nu ubegrænset, så meget at de endda er blevet genoptaget efter traditionelle opskrifter i hvert enkelt land. For italienerne er traditionen dog vigtig, og puristerne ville rynke på næsen af visse grusomheder. I denne artikel præsenterer vi dig, på den mest traditionelle måde, skønheden ved den ægte tortellino emiliano.
Getty Images
tortellino: en gammel mad
Ifølge bogen "The History - The Confraternity of Tortellino of Bologna" går de tidligste spor af tortellino så langt tilbage som til et pergament fra 1112. I samme dokument nævnes tortellino desuden som en af de fødevarer, der nævnes i pave Alessandro III's pavebulle fra 1169.
Getty Images
Traditionen dikterer i bouillon
Tortellino i den typiske italienske tradition er en mad, der spises i forbindelse med højtiderne, især til jul. Den typiske måde at spise den på i Italien er ved at dyppe den i en kødbuljong (oksekød, kapon, kylling sammen med nogle grøntsager som selleri og kartofler).
Getty Images
Italiens "rasdore"
I Italien er tortellini i dag stadig forbundet med minder fra gamle dage. Næsten alle italienere har minder om deres mor eller bedstemor med hænderne fulde af mel, mens hun tilbereder kager og fyld - et magisk øjeblik. Le "rasdore", et ord på italiensk dialekt, er den person, der har ansvaret for administrationen og pasningen af hjemmet, og derfor også for madlavningen.
Getty Images
For italienerne er der en betydning ud over mad
Italienerne ser altså tydeligvis ikke kun tortellini som en fødevare, men de følelser, de føler, udspringer af barndomsminder og forbindelser med landet. En kraftfuld fødevare, der bogstaveligt talt kan forbedre liv.
Getty Images
En håndværksmæssig tilberedning
Opskriften på tortellino emiliano er ganske enkel. En plade af mel, vand og æg, der rulles og rulles ud for at gøre den så tynd som muligt. Fyldet er normalt lavet med hakket oksekød, ost, muskatnød, æg, mortadella Bologna og svinekød. Det sværeste er naturligvis teknikken til at lukke dem.
Getty Images
Sådan lukker du den tortellini
I dag findes der maskiner, der er specielt beregnet til at lave den, men traditionen kræver den klassiske lillefingerlås. Når dejen er rullet ud, skæres den ud i firkanter. Man placerer fyldet i midten og lukker de to modsatte sider, indtil man får en lukket trekant med fyldet indeni. For at lukke tortellinoen skal man tage de to hjørner af den længste side og folde dem om sin lillefinger, meget roligt og forsigtigt.
Getty Images
Wonder
Der er ikke meget at sige på dette billede. Du skal bare nyde det og få munden til at løbe i vand.
Getty Images
Der er ikke kun tortellini i bouillon
Der kan være så mange variationer af denne ret. Fyldet kan være ricotta og spinat, eller græskar i stedet for kød. Eller selve dejen kan være spinat, hvilket giver den klassiske grønne farve. De spises også ofte uden bouillon, med smør, fløde, kødsovs og hvad du nu vil.
Getty Images
Et problem for italienerne
En last, som mange italienere har, ofte de yngre, er at spise fyldet i tortellino helt råt, mens "rasdora" tilbereder det. En typisk italiensk adfærd, men tro mig, det er en af de lækreste ting i verden.
Getty Images
Hvert land, hver opskrift
Her har vi talt om den typiske italienske tradition, men den store udbredelse af tortellino rundt om i verden har gjort det muligt at udvikle mange forskellige varianter. Så fokuser ikke kun på traditionen: eksperimentér så meget som muligt og find den mest originale tortellini. Det er meget usandsynligt, at det ikke bliver godt.
nyheder om de store hollywoodskuespillere
21/06/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.