カリウムは体内に存在するミネラルで、筋肉や心臓の細胞、細胞外液に最も多く含まれている。
カリウムはナトリウムと結合して、心筋を含む筋肉の収縮に関与する。さらに、カリウムは血圧を下げ、エネルギー代謝に関与する多くの酵素を活性化し、糖のグリコーゲンへの変換においてタンパク質合成に関与する。
したがって、カリウムは多くのプロセスに関係している。では、カリウムはどのような食品に多く含まれているのだろうか。調べてみよう。(出典:humanitas.it)
カリウムは体内に存在するミネラルで、筋肉や心臓の細胞、細胞外液に最も多く含まれている。カリウムはナトリウムと結合して、心筋を含む筋肉の収縮に関与する。さらに、カリウムは血圧を下げ、エネルギー代謝に関与する多くの酵素を活性化し、糖のグリコーゲンへの変換においてタンパク質合成に関与する。したがって、カリウムは多くのプロセスに関係している。カリウムはどの食品に多く含まれているのだろうか?調べてみよう。(出典:humanitas.it)
体重が正常で、特別な疾患のない成人の場合、1日あたり約3500mgのカリウム摂取が必要と推定されている。それ以上の摂取が必要な場合、(腎臓機能に問題がなければ)体に有害であるという科学的根拠はまだ証明されていない。
カリウムはほとんどすべての食品に含まれているが、最も多く含まれているのは、主に新鮮で加工度の低い野菜である。カリウムを最も多く含む食品は、すでに述べたバナナに加え、アボカド、キウイ、カシスである。ピスタチオ、ナッツ類、乾燥豆類にもカリウムが多く含まれている。
重要な量のカリウムは、ほうれん草、フェンネル、アーティチョーク、芽キャベツにも含まれている。調理によってカリウムなどのミネラルが部分的に失われる可能性があるため、圧力調理や蒸すなど、適切な調理法を選ぶべきである。