逆さピッツァはGianfranco VissaniとMartin Berasateguiの料理学校の生徒であったchef Rosanna Marzialeによって発明されました。
このタイプのピッツァの背後にある考え方は、それ自体は非常に簡単です:それは実際には「逆」ピッツァであり、そのベースにはモッツァレラチーズがあり、トマトとピッツァ生地がのせられています。そのため、伝統的なピッツァ生地はモッツァレラチーズのシートに置き換えられ、その上にトマトピューレと小さくちぎったピッツァ生地が調味料として加えられています。
逆さピッツァは前菜としても優れており、準備が非常に簡単です。シンプルだけれどとても美味しいです。
逆さピッツァはGianfranco VissaniとMartin Berasateguiの料理学校の生徒であるchef Rosanna Marzialeによって発明されました。1970年にCasertaに生まれたこのchefは、その地域の料理の伝統であるCampaniaに特に注意を払っています。彼女の公式ウェブサイトでは、10年以上にわたって彼女がいくつかの料理、つまりカンパニア州のDopモッツァレラディブーファラを使って、冷凍やすりおろした状態で特別な料理に使用していることを知ることができます。
このタイプのピッツァの背景それ自体は非常に簡単です:それは実際には「逆」のピッツァであり、そのベース部分にはモッツァレラチーズがあり、パンとトマトで味付けされています。つまり、伝統的なピザ生地はモッツァレラチーズのシートに置き換えられ、その上にトマトピューレと小さくちぎったピッツァ生地が調味料として加えられています。
逆さピッツァを準備するには、まずモッツァレラディブーファラのシートを用意する必要があります。スーパーですぐに買うことも、家で作ることもできます。どのように?モッツァレラチーズを保存液と一緒に容器に入れ、すべてが液体の中に浸されていることを確認します。この時点で、次の手順に進むことができます。
モッツァレラディブーファラの入ったボウルを短時間電子レンジに入れ、モッツァレラチーズが溶けていることをよく確認します。完全に溶けたら、スプーンを使ってベーキングペーパーの上に置きます。次に、2枚目のベーキングペーパーをこれに重ね合わせます:モッツァレラチーズの塊を平らにし、可能であれば、麺棒で伸ばします。その上に、トマトピューレとピッツァ生地のキューブで味付けします。