ELSŐ
A tökéletes recept a nagymama lasagne-jára
A Lasagne az olasz konyhára, különösen Emilia Romagnára, különösen Bolognára jellemző klasszikus sült tésztaétel, ezért Lasagne alle Bolognese néven is emlegetik. Alapja egyfajta friss tojásos tészta, amely téglalap alakú, úgynevezett "Lasagne", amelyet először egy tepsiben összeraknak, majd rétegesen megtöltik hússzósszal, béchamellel és parmezán sajttal; végül a sütőben megsütik, ahol az összes összetevő összekapcsolódik és Pasticcio-t alkot.
Hozzávalók a leveles tésztához
Mennyiség egy 22 cm-es tepsihez (6 személyre)
150 g "00" búzaliszt
50 g "0" liszt
2 nagy egész tojás
só ízlés szerint
( a zöld változathoz adjunk hozzá 100 g friss spenótot megfőzve, turmixolva és tökéletesen kinyomkodva egy konyharuhában 2 evőkanál 00 lisztet).
250 g parmezán sajt a rétegekhez
A bolognai raguhoz
Hozzávalók a Bolognese Ragouthoz
600 g darált marhahús (nem túl sovány)
250 g darált sertéshús (nem túl sovány)
700 ml sűrű paradicsompüré
1 kis fehér hagyma
70 g zeller
70 g sárgarépa
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
100 ml vörösbor (fehér is jó)
50 ml teljes tej
só
bors
Hozzávalók a béchamelhez
1⁄2 l teljes, sovány vagy növényi tej (vagy zöldségalaplé)
50 g vaj (vagy 50 g extra szűz olívaolaj)
50 g liszt
só
bors
Előkészítés
Készítse el a bolognai mártást az általános recept szerint. A béchamel mártáshoz a vajat vagy az olajat a liszttel a tűzhelyen kezdjük el keverni, majd lassan hozzáadjuk a tejet, és folyamatosan kevergetjük, amíg a keverék puha és sima nem lesz. Végül sózzuk és ízesítsük. Fedjük le fóliával. Ha az alapok elkészültek, jól lehűtve összeállíthatod a lasagne-t.
Adjon egy tepsibe 1 kanál hússzószt, majd egy vagy több lasagnalapot, hogy az alapot befedje: ezután adjon hozzá 2 kanál hússzószt és néhány kanál béchamel szószt, végül szórjon rá parmezán sajtot. Ezután adjon hozzá egy új lasagnalapot, és folytassa a sorrend szerint.
Végül a tetejére 2 kanál húsmártást, néhány kanál béchamel mártást és végül parmezán sajtot szórunk.
Előkészítés
Fedjük le a tepsit alufóliával, hogy a hozzávalók tökéletesen összekeveredjenek, és ne égjenek meg azonnal. Ezután jól előmelegített, statikus sütőben, 180 fokos középső szinten kb. 30 percig sütjük. Ha ez az idő letelt, levesszük az alufóliát, áttesszük a felső szintre, és további 15 percig sütjük. Az utolsó 5 percben kapcsolja be a grillt, és kapcsolja fel 200°-ra, hogy kérget kapjon!
Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk legalább 15 percig hűlni.