ZUERST
Das perfekte Rezept für Großmutters Lasagne
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Zutaten für den Blätterteig
Menge für eine 22-cm-Backform (6 Personen)
150 g Weizenmehl '00
50 g Mehl '0'
2 große ganze Eier
Salz nach Geschmack
( für die grüne Variante 100 g frischen Spinat gekocht, püriert und in einem Geschirrtuch gut ausgedrückt 2 EL '00 Mehl hinzufügen)
250 g Parmesankäse für die Schichten
Für das Ragout Bolognese
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Zutaten für Ragout Bolognese
600 g Rinderhackfleisch (nicht zu mager)
250 g Schweinehackfleisch (nicht zu mager)
700 ml dickflüssiges Tomatenpüree
1 kleine weiße Zwiebel
70 g Staudensellerie
70 g Karotte
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
100 ml Rotwein (Weißwein ist auch geeignet)
50 ml Vollmilch
Salz
Pfeffer
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Zutaten für die Béchamel
1⁄2 l Vollmilch, entrahmte Milch oder Pflanzenmilch (oder Gemüsebrühe)
50 g Butter (oder 50 g natives Olivenöl extra)
50 g Mehl
Salz
Pfeffer
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Vorbereitung
Die Bolognese-Sauce nach dem allgemeinen Rezept zubereiten. Für die Bechamelsoße zunächst Butter oder Öl mit dem Mehl auf dem Herd verrühren, dann langsam Milch dazugeben und ständig rühren, bis die Masse weich und glatt ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frischhaltefolie abdecken. Sobald die Böden fertig und gut gekühlt sind, können Sie Ihre Lasagne zusammenstellen.
1 Schöpfkelle Fleischsauce in eine Auflaufform geben, dann ein oder mehrere Lasagneblätter, um den Boden zu bedecken: dann 2 Schöpfkellen Fleischsauce und einige gestreute Löffel Bechamelsauce dazugeben, zum Schluss den Parmesan darüber streuen. Fügen Sie dann ein neues Lasagneblatt hinzu und fahren Sie in der Reihenfolge fort.
Zum Schluss mit 2 Kellen Fleischsauce, einigen Löffeln Bechamelsauce und einer Prise Parmesan bestreuen.
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Vorbereitung
Die Backform mit Alufolie abdecken, damit sich die Zutaten gut vermischen und nicht sofort anbrennen. Dann im gut vorgeheizten, statischen Backofen bei 180° auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Alufolie entfernen, auf die obere Schiene schieben und weitere 15 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten den Grill einschalten und auf 200° hochdrehen, damit eine Kruste entsteht!
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
