PRVNÍ
Dokonalý recept na babiččiny lasagne
e Lasagne jsou klasickým zapečeným těstovinovým pokrmem typickým pro italskou kuchyni, zejména pro oblast Emilia Romagna, konkrétně Bolognu, a proto se jim také říká Lasagne alle Bolognese. Základem je druh čerstvých vaječných těstovin ve tvaru obdélníků zvaných "lasagne", které se nejprve poskládají do formy na pečení a po vrstvách se plní masovou omáčkou, bešamelem a parmazánem a nakonec se zapečou v troubě, kde se všechny ingredience spojí a vytvoří pasticcio.
Ingredience na listové těsto
Množství pro formu na pečení o průměru 22 cm (6 osob)
150 g pšeničné mouky "00
50 g mouky "0
2 velká celá vejce
sůl podle chuti
( pro zelenou variantu přidejte 100 g čerstvého špenátu uvařeného, rozmixovaného a dokonale vymačkaného v utěrce 2 lžíce mouky '00)
250 g parmazánu na vrstvy
Pro boloňské ragú
Ingredience na boloňské ragú
600 g mletého hovězího masa (ne příliš libového)
250 g mletého vepřového masa (ne příliš libového)
700 ml hustého rajčatového pyré
1 malá bílá cibule
70 g celeru
70 g mrkve
3 lžíce extra panenského olivového oleje
100 ml červeného vína (bílé je také vhodné)
50 ml plnotučného mléka
sůl
pepř
Ingredience na bešamel
1⁄2 l plnotučného, odstředěného nebo rostlinného mléka (nebo zeleninového vývaru)
50 g másla (nebo 50 g extra panenského olivového oleje)
50 g mouky
sůl
pepř
Příprava
Boloňskou omáčku připravte podle obecného receptu. Bešamelovou omáčku připravíte tak, že na sporáku smícháte máslo nebo olej s moukou, pomalu přidáváte mléko a neustále mícháte, dokud směs není měkká a hladká. Nakonec je osolte a ochuťte. Přikryjte je potravinovou fólií. Jakmile jsou základy hotové a dobře vychlazené, můžete sestavit lasagne.
Do zapékací formy přidejte 1 naběračku masové omáčky, pak jeden nebo více plátů lasagní, aby byl základ pokryt: poté přidejte 2 naběračky masové omáčky a několik rozptýlených lžic bešamelové omáčky, nakonec přidejte posypání parmazánem. Poté přidejte nový plát lasagní a pokračujte podle uvedeného pořadí.
Nakonec přidejte 2 naběračky masové omáčky, několik lžic bešamelové omáčky a nakonec posypte parmazánem.
Příprava
Formu na pečení zakryjte alobalem, aby se ingredience dokonale promíchaly a hned se nepřipálily. Poté pečte v dobře vyhřáté statické troubě při 180° uprostřed asi 30 minut. Po uplynutí této doby odstraňte alobal, přeneste do vyššího patra a pečte dalších 15 minut. Posledních 5 minut zapněte gril a zahřejte ho na 200°, aby se udělala kůrčička!
Vyjměte je z trouby a nechte alespoň 15 minut vychladnout.