Le fonio est une céréale, sans gluten, a un léger arrière-goût de noisette, peut être utilisé à la place du riz, vient d’Afrique et se répand en Europe grâce à une entreprise italienne.
Début 2019, l’étude « 50 aliments pour des personnes en meilleure santé et une planète plus saine » avait inclus le fonio parmi les « 50 aliments du futur », ce qui serait « excellent pour le bien-être de la planète et des personnes ».
Avant cela, fin 2018, la Commission européenne avait approuvé l’introduction et la commercialisation du fonio dans l’UE, sur proposition de la société italienne Obà Food.
C’est l’un des nombreux dérivés du fonio, qui est une céréale molle, un peu moelleuse et avec un arrière-goût de noisette, qui même en Occident est maintenant dans une version pilaf, sous forme de chips et précisément comme farine.
Nous l’appelons ainsi parce que nous avons occidentalisé le mot foño, qui est son nom en langue wolof, une langue typique du Sénégal, de la Mauritanie et de la Gambie.
Cette céréale sans gluten est très nutritive et riche en vitamines et en fibres. Comme on dit dans ces cas, c’est un super aliment, dans le sens où de petites quantités suffisent pour apprécier ses effets bénéfiques.
C’est plus facile que vous ne le pensez: le fonio, qui dans la cuisine peut être utilisé dans les soupes et les salades, frites et bouillies, ou comme alternative au riz et au couscous, est maintenant également acheté dans les supermarchés, ainsi que dans certains herboristes et magasins d’aliments biologiques.
En plus d’être naturellement faible en cholestérol, sodium et lipides, 50 grammes de fonio sec contiennent: 190 calories, 3 grammes de protéines, 0 gramme de sucre, 0,6 gramme de graisse et 40 grammes de glucides.