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Caviar d’escargot, qu’est-ce que c’est et comment le goûter
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Oeufs d’escargot
Le caviar d’escargot est obtenu à partir des œufs de ces mollusques terrestres (en fait, il serait plus approprié de l’appeler œufs d’escargot, et non caviar). Ce sont des œufs blancs et particulièrement résistants à tout type d’impact. D’une taille d’environ 4 millimètres et très similaire aux perles, les œufs d’escargots sont pondus par des escargots à l’intérieur du sol, après avoir creusé un petit trou.
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Une cuisine gourmande
Le caviar d’escargot est très recherché, à tel point que le prix est d’environ 200 euros l’hectare, et se trouve généralement dans les restaurants étoilés. Le goût ? On dit qu’il ressemble à celui de la terre fraîchement humide. Il est particulièrement apprécié dans certains pays asiatiques alors qu’il est produit en grande quantité au Chili.
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Quand ramasser les œufs
La collecte des œufs d’escargots, par les éleveurs, doit se faire de la manière suivante: pendant l’accouplement, les escargots se collent les uns aux autres pendant plusieurs heures; À ce stade, ils doivent être pris et déplacés à l’endroit où vous voulez que les œufs poussent, qui arrivent généralement environ 20 jours après l’accouplement. À ce stade, les œufs peuvent être collectés, nettoyés, mis en pot ou vendus.
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Comment les utiliser dans la cuisine
L’utilisation dans la cuisine est particulièrement adaptée à la préparation d’apéritifs, combinés à des bulles séchées. Le caviar d’escargot se marie également bien avec les premiers et deuxièmes plats ou peut être étalé sur des croûtons et des canapés.
jaeger Caviar d'escargot - wikipedia
Un aliment déjà connu dans l’Antiquité
Les œufs d’escargot sont un aliment consommé depuis l’Antiquité. Les Étrusques et les Grecs l’appréciaient, alors qu’aujourd’hui ils sont raffinés et recherchés surtout en France, plus récemment en Italie et aussi au Chili, un grand producteur de ce qu’on appelle à tort le caviar d’escargot.
