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Schneckenkaviar, was es ist und wie man es schmeckt
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Schneckeneier
Schneckenkaviar wird aus den Eiern dieser Landweichtiere gewonnen. Diese Eier sind weiß und besonders widerstandsfähig gegen jede Art von Stößen. Die etwa 4 Millimeter großen Schneckeneier werden von den Schnecken in den Boden gelegt, nachdem sie ein kleines Loch gegraben haben.
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Ein Gourmet-Essen
Der Schneckenkaviar ist sehr begehrt, so dass der Preis bei etwa 200 Euro pro Stück liegt und in der Regel in Sternerestaurants erhältlich ist. Der Geschmack? Man sagt, er erinnert sich an den der nassen Erde. Es wird besonders in einigen asiatischen Ländern geschätzt, während es in Chile in großen Mengen produziert wird.
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Wann Eier sammeln
Die Sammlung der Schneckeneier durch die Züchter erfolgt auf folgende Weise: Während der Paarung kleben die Schnecken mehrere Stunden aneinander; an dieser Stelle müssen sie entnommen und an den Ort gebracht werden, an dem die Eier gemacht werden sollen, In der Regel etwa 20 Tage von der Paarung entfernt. Danach können die Eier geerntet, gereinigt, eingetopft oder verkauft werden.
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Wie man sie in der Küche benutzt
Die Verwendung in der Küche eignet sich vor allem für die Zubereitung von Aperitifs, kombiniert mit trockenen Blasen. Schneckenkaviar passt auch zu ersten und zweiten Gängen oder kann auf Croutons und Canapés aufgetragen werden.
jaeger Caviar d'escargot - wikipedia
Ein Lebensmittel, das bereits in der Antike bekannt war
Schneckeneier werden seit der Antike gegessen. Die Etrusker, die Griechen schätzten es, während sie heute vor allem in Frankreich, in jüngerer Zeit in Italien und auch in Chile, einem großen Land, das Schneckenkaviar produziert, raffiniertes und begehrtes Essen sind.
