KOCHTECHNIKEN

Fünf Tipps für eine perfekte selbstgemachte Pizza: die Tricks der wahren neapolitanischen Meister

Möchten Sie eine Pizza, aber keine Lust, in ein Restaurant zu gehen und sich in die Menge zu stellen?  Kein Problem, eine Pizza zu Hause zu kochen ist viel einfacher als es scheint. In der Tat sind die Zutaten leicht zu finden, nur ein wenig Geschick und guten Willen. 

Aber selbst wenn Sie das Rezept genau befolgen, kann es sein, dass Ihre Pizza nicht so wird, wie Sie es sich erhofft haben. Hier greifen wir ein und enthüllen Ihnen einige Tipps und Geheimnisse, die die italienischen Pizzabäcker verwenden.

Vom Teig bis zur Backzeit gibt es viele Aspekte zu beachten, aber es ist viel einfacher, als Sie vielleicht denken.

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5 Tipps für eine perfekte selbstgemachte Pizza: die Tricks der wahren neapolitanischen Meister
Möchten Sie eine Pizza, aber keine Lust, in ein Restaurant zu gehen und sich in die Menge zu stellen?  Kein Problem, eine Pizza zu Hause zu kochen ist viel einfacher als es scheint. In der Tat sind die Zutaten leicht zu finden, nur ein wenig Geschick und guten Willen. Aber selbst wenn Sie das Rezept genau befolgen, kann es sein, dass Ihre Pizza nicht so wird, wie Sie es sich erhofft haben. Hier greifen wir ein und enthüllen Ihnen einige Tipps und Geheimnisse, die die italienischen Pizzabäcker verwenden.Vom Teig bis zur Backzeit gibt es viele Aspekte zu beachten, aber es ist viel einfacher, als Sie vielleicht denken.
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Für einen perfekten Teig reicht es nicht aus, das Rezept zu befolgen.
Die Ratschläge der Experten empfehlen, für den Teig hartes Wasser zu verwenden, also viel Kalzium und Natrium: Am besten verwenden Sie natürliches Mineralwasser in Flaschen, um sich nicht nur auf den Wasserhahn zu verlassen. Für ein gutes Aufgehen ist es außerdem besser, jodiertes Salz als normales Salz zu verwenden. Schließlich ein echtes Geheimnis: Wählen Sie frische Bierhefe in einem Laib, zerbröckeln Sie sie in warmem Wasser und fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu (was die Entwicklung der Hefe fördert). Lassen Sie es für etwa 5 Minuten stehen (damit es aktiviert wird) und fügen Sie es dann zu Wasser und Mehl hinzu, indem Sie es gut mischen.
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Das Aufgehen ist für eine selbstgemachte Pizza unerlässlich
Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, muss er ruhen, damit er aufgehen kann. Also, was Sie tun müssen, ist, den ganzen Teig in kleine Stücke zu teilen, die dann zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft ruhen müssen: Ideal ist ein ausgeschalteter Ofen, in dem nur das Licht eingeschaltet ist.
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Das Geheimnis des perfekten Aufgehens
Wie können Sie feststellen, wann unser Teig genug aufgegangen ist? Die Pizzabäcker empfehlen eine Mindestwartezeit von drei Stunden. Denken Sie daran, dass das perfekte Aufgehen ohne Temperaturschwankungen erfolgt und je länger Ihr Teig ruht, desto besser wird er. Im Allgemeinen können Sie es auch mit dem Auge verstehen: Es wird fertig sein, wenn die endgültige Größe mindestens doppelt so groß ist wie die ursprüngliche.
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Wie man den Teig richtig ausrollt
Ein Fehler, den fast jeder macht: Es ist falsch, den Pizzateig mit dem Nudelholz auszurollen. Wenn Sie in den italienischen Restaurants bemerken, breiten die Pizzabäcker den Teig immer und nur mit den Händen aus. Dies liegt daran, dass durch die Verwendung von Nudelholz die gesamte im Teig enthaltene Luft entweicht, und dies wird es nicht ermöglichen, leicht und duftend zu werden. Also, glätten Sie es mit den Fingerspitzen, drehen Sie es und dehnen Sie es gut und ruhig aus. Die Fingerlöcher sind auch perfekt, um alle Zutaten zu halten.
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Welche Art von Backform ist zu verwenden?
Viele Menschen glauben, dass eine Backform, sobald sie in den Ofen gestellt wird, die andere wert ist, aber das ist nicht der Fall. Verlassen Sie sich auf ein Material, das sich sehr schnell und sehr leicht erwärmen lässt, wie z.B. Schamottstein oder dünnes Aluminium. Verwenden Sie nicht die Backform, die sich bereits im Ofen befinden, da sie zu dick sind und es zu lange dauert, bis sie warm sind. Besser, wenn überhaupt, diese Supermarkt Aluminiumbehälter, obwohl es nicht die ideale Wahl ist.
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Die richtige Art, Pizza zu backen
Wichtig: Den Ofen mindestens 15 Minuten vor dem Einlegen der Pizza vorheizen. Die Wärme sollte hauptsächlich von unten kommen, und daher wäre es besser, diesen Modus im Ofen einzustellen. Je nach Ofentyp sind dies die beiden empfohlenen Backmodi: Wenn Sie einen statischen Backofen haben, stellen Sie die Temperatur auf 250° ein und stellen Sie die Pizza in das unterste Fach. Wenn Sie einen belüfteten Ofen haben (der mehr Wärme erzeugt), stellen Sie ihn auf 220° und stellen Sie die Pizza auf die halbe Höhe.
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