Alle fordelene ved grønkål, en grøntsag mod cellulær aldring og osteoporose

Grønkål er en bredbladet grøntsag, der hører til korsblomstfamilien, som også omfatter kål, broccoli, blomkål og rosenkål. Bladene kan være grønne eller lilla og har en glat, krøllet eller riflet form. Grønkålens stængel er hård og fibrøs. Denne plante udvikler sig primært mod slutningen af vinteren og i løbet af foråret, hvilket giver en gavnlig energiforsyning til at klare sæsonskiftet.

Som alle grøntsager har grønkål et minimalt energiindtag, hovedsageligt fra kulhydrater, mens protein og fedt er til stede i meget små mængder. Men den er rig på fibre, som har en anti-stipidisk funktion: De hjælper med at regulere tarmabsorptionen, reducere absorptionen af fedt og kolesterol og modulere absorptionen af kulhydrater for at undgå kraftige stigninger i blodsukkeret.

På grund af det høje fiber- og vandindhold giver grønkål en mæthedsfornemmelse og er en fremragende allieret til vægttab. Den er også rig på mineraler som kalium, calcium og jern og indeholder vigtige vitaminer som ascorbinsyre (C-vitamin), carotenoider (forstadier til A-vitamin) og folat. Mikronæringsstofferne omfatter også phytosteroler, polyfenoler, antioxidanter og puriner.

Takket være den høje koncentration af antioxidanter som betacaroten, C-vitamin, quercetin og polyfenoler modvirker grønkål effektivt oxidative skader forårsaget af frie radikaler. C-vitamin, som er til stede i større mængder end i de fleste andre grøntsager, spiller en vigtig rolle i syntesen af kollagen, kroppens vigtigste strukturelle protein. Derudover er grønkål en god kilde til calcium, et vigtigt mineral for sunde knogler, og indeholder også K-vitamin, som spiller en vigtig rolle i vedligeholdelsen af knogle- og muskelsystemet.

Grønkål er en værdifuld grøntsag for kvinder i overgangsalderen og alle dem, der er mere udsatte for risikoen for knogleskørhed, såsom "kvindelige atleters triade". Det er en kombination af tilstande som amenoré, osteoporose og spiseforstyrrelser, der især ses blandt kvindelige atleter, især inden for sportsgrene som gymnastik, ballet og udholdenhedsløb.