ローマを訪れたら、本場のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラを食べずにはいられない?
世界中で愛され、知られているパスタ料理で、ローマの代表的な料理は、いまだにその起源がはっきりしていません。レシピの起源は間違いなく第二次世界大戦後で、アメリカ連合軍がその主人公です。
ローマとナポリで最初の「カルボナーラ」が作られたのは、2つのバージョンです。この原初のプライオリティを持つのは誰なのか。いずれにせよ、この料理はジューシーで見逃せない一皿です。
ローマを訪れたら、本場のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラを食べずにはいられない?世界中で愛され、知られているパスタ料理であるローマの代表的な料理は、いまだにその起源がはっきりしていません。レシピの起源は間違いなく第二次世界大戦後で、アメリカ連合軍がその主人公です。ローマとナポリで最初の「カルボナーラ」が作られたのは、2つのバージョンです。この原初のプライオリティを持つのは誰なのか。いずれにせよ、この料理はジューシーで見逃せない一皿です。
1944年のローマで、連合軍の米兵が「カーチョ・エ・オーヴァ」パスタを味わいました。典型的なチーズと卵を使ったパスタで、「カルボナイ」(ローマ方言で「カルボナーリ」)の伝統料理です。
カーチョと卵の組み合わせは、ラツィオ州やアブルッツォ州の炭焼き職人の食習慣に見られます。彼らはまさにこの二つの食材を使って、炭の山を守りながら食べていました。貧乏人の料理とよく言わますが、風味とタンパク質に非常に富んでいます。
ナポリで「カルボナーラ」が誕生したのは、同じ戦後の1944年から45年にかけてのことだとする第二の仮説があります。アメリカ軍は、ナポリの屋台で出される料理が大好きでした。典型的なピッツァ・ア・ポルタフォーリオやカーチョ・エ・ペーペでさっと茹でたスパゲッティなどです。