Bomlott torta mandulapudinggal, mirinnel és bogyós gyümölcsökkel

75 gramm 1-es típusú liszt, 50 gramm teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 30 gramm aszalt gyümölcs liszt (mandula, mogyoró, dió stb.), 1 db teljes kiőrlésű tengeri só, 1 kiskanál sütőpor borkőporral, 20 gramm napraforgóolaj, 75 gramm rizsmaláta, 1 db vanília por, 1 db vanília lé, 1 db vanília por, 1 db vanília por, 1 db só.), 1 db teljes kiőrlésű tengeri só, 1 kiskanál sütőpor borkőporral, 20 gramm napraforgóolaj, 75 gramm rizsmaláta, 1 db vaníliapor, almalé, 500 milliliter mandulatej, 130 gramm rizsmaláta, 2 kiskanál agar agar por, 1 nagy kanál mandulakrém, 2 nagy kanál mirin, 1 darab vaníliapor, 1 csipet só, egy kezeletlen citrom héja, bogyós gyümölcsök ízlés szerint.

Keverje össze a liszteket, a sót, a sütőport és a vaníliát egy edényben, külön-külön emulgeálja az olajat és a malátát, adja a lisztekhez, és kezdje el gyúrni. Ha a tészta túl kemény, egy kis almalével megpuhíthatjuk.

Ha homogén golyót kaptunk, terítsük ki egy kezeletlen sütőpapírral borított tepsire úgy, hogy körülbelül fél centiméter vastag legyen, és 175 fokon kb. 15 percig süssük, amíg aranybarna nem lesz. Hagyjuk kihűlni, majd morzsoljuk össze.

Közben öntse a tejszínhez szükséges hozzávalókat egy magas falú lábasba, keverje jól össze a hozzávalókat, forralja fel, és főzze 3-4 percig, majd hagyja kihűlni.

Ha a keverék megszilárdult, turmixolja össze, és ha szükséges, állítsa be az édességet maláta hozzáadásával, az állagot pedig mandulatej hozzáadásával.

Ekkor már összeállíthatja a kis poharat: az aljára helyezzen egy réteg morzsolt omlós tésztát, fedje be bőséges krémréteggel, és ízlés szerint adjon hozzá bogyós gyümölcsöket.