SALUTE
Alimenti che possono essere contaminati dal Bacillus cereus: cosa fare per prevenirlo
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Cos'è il Bacillus cereus
Il Bacillus cereus è un batterio diffuso nell’ambiente la cui modalità di trasmissione può avvenire attraverso alimenti contaminati. In particolare, possono essere a rischio quegli alimenti che sono tenuti a lungo a temperatura ambiente dopo l’avvenuta cottura oppure quelli che non sono stati velocemente o efficacemente raffreddati.
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Perché può essere pericoloso
Il Bacillus cereus può essere pericoloso in quanto è in grado di sopravvivere in stato di spora durante il trattamento termico dell’alimento e poi mutare nella forma vegetativa (ossia quella in grado di produrre tossine) quando le condizioni diventano nuovamente favorevoli per la sua sopravvivenza.
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Alimenti più frequentemente contaminati
Tra gli alimenti che possono essere maggiormente contaminati dal Bacillus cereus ci sono alimenti a base di riso, alimenti con amido (come patate o pasta), salse, zuppe, budini, sformati, preparazioni a base di carne e latte oppure cibi non trattati correttamente cotti come carni, latte, verdure e pesce, prodotti di pasticceria, insalate, tofu, altre tipologie di verdure.
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Come prevenire pericoli
Per evitare di subire danni dalla contaminazione e dalle tossine, si raccomanda soprattutto di prevedere la refrigerazione degli alimenti a una temperatura massima di 7°C.
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I sintomi dell'intossicazione
In caso di intossicazione, i sintomi più comuni sono vomito, nausea, dolori addominali e diarrea. Il consiglio principale è ovviamente quello di rivolgersi ai medici, che procederanno con accertamenti e relativa terapia.
